A salsicha apareceu há várias centenas de anos. Em seguida, foi enfiado em um pescoço de frango vazio. Em seguida, eles começaram a usar tripas de vários intestinos, que eram mantidas em salmoura para manter o frescor. Muito tempo se passou, mas na fabricação de embutidos eles ainda são usados como concha de intestino de animais. Se por algum motivo você não gosta de enfiar linguiça picada nessas tripas, há várias outras opções.
Necessário
- - intestinos delgados de animais;
- - musselina;
- - sal.
Instruções
Passo 1
No fabrico de alguns tipos de enchidos, utiliza-se uma tripa de musselina - são principalmente salame, sangue, linguiça de fígado, Braunschweig e enchidos à bolonhesa. Pegue uma musselina forte, costure sacos com cerca de 5 cm na diagonal e 45 cm de comprimento, molhe os sacos em água, torça e recheie com carne picada com temperos de acordo com a receita ainda úmidos.
Passo 2
Para fazer as tripas da linguiça com os intestinos, você deve, antes de tudo, ter gado em sua fazenda. Pegue o interior ainda quente - corte o intestino apenas no final do estômago e comece a puxar suavemente até que o intestino grosso apareça. Corte, você só precisa de um fino. Remova toda a gordura - ela sai com bastante facilidade. Enxágue bem o cólon em água morna corrente, virando do avesso.
Se você vai fazer esse procedimento sozinho, por conveniência, divida o intestino em partes iguais. Você precisará de ajuda para desenformar todo o comprimento. Raspe a camada mucosa da superfície do intestino com o lado cego de uma faca. Repita várias vezes para limpar a futura casca qualitativamente. Inverta o cólon novamente e enxágue. Se você não precisa das cascas com urgência, polvilhe com sal e congele no freezer.
etapa 3
Para a produção de tripas de celulose, utiliza-se um tipo especial de algodão. É dissolvido, amarrado com uma composição especial - obtém-se uma casca elástica homogênea e não frágil. Os grandes fabricantes de produtos de salsicha têm o prazer de usar essas tripas no fabrico de salsichas.
Passo 4
Eles formam tripas de salsicha e colágeno, que é encontrado em todos os tecidos conjuntivos, cartilagem e ossos. O extrato da substância gelatinosa de colágeno é quebrado em minúsculas partículas, que são então coletadas de volta, formando uma concha. É difícil para os pequenos produtores de salsichas encontrar essas tripas, uma vez que são fornecidas em grandes quantidades para grandes fábricas.
Etapa 5
Após a secagem do enchido, o invólucro de fibras proteicas ganha forma, encaixando-se bem e elástico. Em tal invólucro, principalmente enchidos secos são recheados.
