Hazel ou aveleira é um gênero de árvores decíduas ou grandes arbustos que crescem nas latitudes temperadas e subtropicais do hemisfério norte. O gênero é geralmente atribuído à família Birch, embora alguns botânicos o distingam como uma subfamília separada. Avelãs - avelãs - são muito utilizadas na culinária. Sua variedade cultivada é chamada de avelãs.
Descrição das plantas
Hazel são árvores ou, mais frequentemente, arbustos com folhas ovais, bastante grandes, com bordas recortadas. Foi o formato das folhas que serviu de base para o nome russo avelã. As folhas lembram um peixe dourada.
As flores de avelã são coletadas em brincos semelhantes a bétulas. As flores aparecem no início da primavera, antes das folhas. Frutas - nozes 1, 5-2, 5 centímetros de comprimento e 1-2 centímetros de diâmetro, rodeadas por cascas lenhosas. Os frutos de todos os tipos de avelãs são comestíveis.
Em geral, o gênero Corylus, como a avelã é chamada de acordo com a classificação científica, inclui 17 espécies. O mais comum deles é a avelã comum (Corylus avellana), freqüentemente encontrada nas florestas europeias.
Hazel há muito foi introduzida na cultura. Acredita-se que as nozes eram cultivadas pelos antigos romanos, embora não haja evidências disso. Variedades cultivadas de avelãs - avelãs, começaram a ser cultivadas no século XVI. O número de variedades começou a aumentar rapidamente desde o século XIX. Muitas variedades modernas de avelã são híbridos naturais ou artificiais de avelã comum e avelã grande (noz Lombard).
Produção e uso de avelãs
Hoje, as avelãs são cultivadas em escala industrial na Itália, França, Espanha, Azerbaijão, Geórgia, Irã, China. Na América do Norte, as nozes são cultivadas intensamente nos estados de Oregon e Washington nos Estados Unidos e na Colúmbia Britânica no Canadá. Mas o líder mundial nessa direção é a Turquia.
Na Turquia, cerca de 625 mil toneladas de avelãs são colhidas anualmente, ou 75% da produção mundial. A principal produção aqui está concentrada nas províncias de Giresun e Hordu. Na primeira província, as canções folclóricas são compostas sobre avelãs, na segunda, a sua imagem é colocada no brasão da região.
As avelãs são colhidas no final do outono. As nozes das árvores não são removidas manualmente agora. Os produtores estão esperando que as nozes, junto com as folhas, caiam no chão. Então, máquinas especiais varrem toda a massa caída para o meio do corredor entre as árvores. A seguinte colheitadeira separa as nozes das folhas e pequenos galhos.
As avelãs são consumidas frescas e secas. O sabor é visivelmente diferente. As nozes são amplamente utilizadas na indústria de confeitaria. Eles são adicionados a alguns doces e chocolates. A pasta de avelã é utilizada na preparação de certos tipos de bolos. As avelãs são usadas abundantemente na culinária turca, especialmente na costa do Mar Negro da Anatólia. Na cozinha georgiana, o aperitivo tradicional churchkhela e o molho satsivi costumam ser preparados com avelãs.
