O sumagre é um arbusto perene da família do sumagre. Existem mais de 200 espécies desta planta, algumas delas são venenosas. O sumagre é comum na Ásia Central, no Mediterrâneo e no Oriente Médio. Os frutos da planta são usados na culinária, na medicina e também como corante.
Sumagre na cozinha
O tempero é obtido a partir dos frutos do curtimento de sumagre. É usado em muitos pratos - carnes, vegetais, peixes, sopas, molhos, marinadas, saladas, bebidas, sobremesas. Como regra, os frutos de sumagre são secos e, em seguida, esmagados até virar pó. Tem uma cor rubi rica e um sabor azedo. O tempero praticamente não tem cheiro. Além disso, o suco é espremido da fruta da planta e usado para cozinhar, em vez de limão ou vinagre.
Sumac é muito harmoniosamente combinado com outras especiarias. Por exemplo, com pimenta-do-reino, cominho, sementes de cominho, noz-moscada, sementes de gergelim, cravo, erva-doce, coentro, etc. Freqüentemente, esse tempero é colocado na mesa ao lado do sal e da pimenta, para que os convidados ou membros da família possam borrifá-lo em um prato a seu gosto. Um dos petiscos favoritos nos países orientais é a cebola cortada em rodelas e misturada com sumagre. Complementa perfeitamente kebabs e kebabs.
O sumagre é adicionado aos pratos alguns minutos antes de estar pronto - seco ou com xarope pré-cozido. Nesse caso, é importante não exagerar - o excesso de tempero tornará o prato muito azedo.
É necessário armazenar o sumagre, como todas as especiarias, em um recipiente hermético, em local seco e escuro, por no máximo um ano. Ao comprar um tempero a peso no mercado, preste atenção na intensidade da cor. A ausência de uma tonalidade rubi brilhante é um sinal de que o prazo de validade já expirou.
Sumagre na medicina
Sumac contém uma grande quantidade de vitaminas, ácidos e minerais. As folhas e os frutos do sumagre há muito são usados em produtos farmacêuticos. Eles são usados para fazer medicamentos que são prescritos para pessoas com doenças intestinais agudas, úlceras, feridas purulentas, eczema.
O sumagre é usado como antioxidante para livrar o corpo de substâncias nocivas e toxinas. Além disso, eles tratam queimaduras, indigestão, aliviam a inflamação e baixam a temperatura. Sumac aumenta a coagulação do sangue, ajuda com dores de estômago. Além disso, os frutos desta planta são úteis para diabéticos - eles reduzem os níveis de açúcar no sangue. Uma infusão de folhas de sumagre é recomendada para enxaguar a boca para doenças gengivais.
Sumac é contra-indicado para pessoas com gastrite aguda e crônica, úlcera gástrica, bem como com coagulação sanguínea grave.
Sumagre como uma tintura
Entre outras coisas, a planta sumagre também é usada como corante. No Oriente, eles pintam tapetes de lã e tecidos de seda. O vermelho é obtido do fruto, o preto das folhas, a casca do caule apresenta uma coloração amarela e a raiz é marrom.
