Entre os doces amados desde a infância, os doces têm por direito a palma da honra. Caramelo, fondant, praliné, chocolate, marmelada, com e sem recheio, os doces são variados em sabor, aparência e composição.
Instruções
Passo 1
Doces não têm apenas uma classificação por tipo, mas até sua própria estrutura: por exemplo, a parte não vidrada de um doce é chamada de corpo, um padrão ou borrifo na superfície - uma tampa, um recheio … isso é o recheio.
Passo 2
O corpo do doce é cozido a partir da massa do doce: melaço, açúcar granulado, mistura de gordura e óleo, às vezes leite. A receita raramente é anunciada pelas empresas, mas para doces caseiros com nozes você vai precisar: 300 gramas de leite em pó, 0,5 xícara de cacau, 50 gramas de manteiga, 0,5 xícara de creme e as próprias nozes.
etapa 3
A tecnologia de produção na empresa e em casa é, em princípio, semelhante. Moa a manteiga, o açúcar e as natas e leve para ferver. Para que o açúcar não derreta, mas se dissolva, uma serpentina e vapor quente são usados na produção, o mixer mistura os ingredientes e a dosagem é medida com um distribuidor de êmbolo.
Passo 4
É muito importante que não haja pedaços ou coágulos na massa. Em casa, é necessário usar uma peneira grande, em condições industriais a massa espessa passa por um estrangulamento e é filtrada por um filtro de malha.
Etapa 5
Se quiser fazer um doce tipo fudge, é preciso bater a massa e evaporar o excesso de umidade, para isso a massa é enviada para a máquina de bater batom, onde é resfriada com funis e batida com as lâminas do aparelho. O açúcar cristaliza, o precipitado fino é distribuído uniformemente na massa pela mesma máquina, após o que o futuro doce é enviado para a oficina de formatação.
Etapa 6
Você pode moldar os doces em casa usando uma seringa grande para pasteleiro, depois que as nozes forem adicionadas à massa. Se a massa ficar espessa, pode ser enrolada e cortada em rebuçados.
Etapa 7
Nas lojas, os doces são formados de duas maneiras: ou usam uma forma em que a massa se solidifica, ou desenrolam camadas que são cortadas no tamanho dos doces, saturadas e esmaltadas.
Etapa 8
A vidraça é talvez o processo que mais desperdiça. A massa líquida é despejada sobre o doce formado, e seu excesso é removido por uma corrente de ar. Cerca de 30% do esmalte é perdido.
Etapa 9
O transportador manda os doces para a geladeira, onde eles esfriam. Após todas as manipulações, os doces podem ser embalados.
