As pessoas costumam encontrar emulsões na vida cotidiana, às vezes sem nem mesmo suspeitar que sejam elas. O que são essas substâncias, o que são?
Uma emulsão é um sistema de dispersão homogêneo de dois líquidos imiscíveis. Externamente, ele praticamente não difere de apenas um líquido homogêneo. A diferença entre a emulsão e a última consiste na presença de gotículas microscópicas da fase de dispersão, distribuídas no líquido principal, ou seja, meio de dispersão. O exemplo mais simples de tal sistema, que todos encontram na vida cotidiana, é o leite. Nele, a gordura do leite é dispersa na água.
Tipos de emulsões
Os principais fatores que afetam a proporção da emulsão para um tipo específico são:
- composição das fases líquidas
- relação entre as fases líquidas
- método de emulsificação
- a natureza do emulsificante
- outros fatores
De acordo com esses pontos, os seguintes tipos de emulsões são distinguidos:
Em linha reta. Eles são formados a partir de um líquido apolar disperso em um meio polar, geralmente óleo em água. Os melhores emulsionantes para emulsões diretas são os sais de potássio e sódio de ácidos graxos, ou seja, sabões que, sendo adsorvidos na superfície das gotas, reduzem a tensão superficial, aumentam a resistência mecânica e protegem contra a destruição.
Emulsões reversas (invertidas). Essas emulsões incluem sistemas de água em óleo. Emulsionantes - sais insolúveis de ácidos graxos, por exemplo, cálcio, alumínio, magnésio.
Lyophilic. Essas emulsões são capazes de formação espontânea, pois são termodinamicamente estáveis. Formado próximo às temperaturas críticas de mistura das duas fases. Um exemplo de tal emulsão é um fluido de corte.
Lyophobic. Essas emulsões não se formam sozinhas, pois não apresentam estabilidade termodinâmica. Influências mecânicas ou o processo de formação de gotas de uma das fases de uma solução supersaturada são as principais vias para a formação de emulsões liofóbicas.
Métodos para produzir emulsões
Existem duas formas de obtenção de emulsões: esmagamento de gotículas, formação de filme e ruptura.
Esmagamento de gotas. A fase de dispersão é lentamente adicionada ao meio de dispersão na presença de um emulsionante com agitação. Como resultado, muitas pequenas gotículas são formadas. O número de gotas e seu tamanho dependem da natureza do emulsificante, da velocidade de agitação, da temperatura, do pH do meio e da taxa de introdução da fase de dispersão.
Formação e ruptura do filme. Um líquido que não se mistura com o meio de dispersão forma um filme em sua superfície, que se rompe com as bolhas de ar que saem de um tubo especial no fundo do recipiente. Nesse caso, ocorre mistura e emulsificação intensivas. Um mecanismo de ação semelhante, mas mais eficaz, é o uso de ultrassom para formar e agitar a emulsão.
