Servir os hóspedes é a etapa mais importante no trabalho de qualquer empresa de catering. Uma atitude desatenta para com os hóspedes pode causar uma impressão negativa de todo o funcionamento do estabelecimento. A adesão estrita aos padrões de serviço é uma obrigação para um restaurador que se preocupa com sua reputação.
Reunião com convidados
Um restaurante, como um teatro, começa com um cabide, ou seja, com um guarda-roupa. Nos bons estabelecimentos, a porta é aberta pelo porteiro. Em seguida, os visitantes se dirigem ao saguão, onde entregam as agasalhos para o atendente do vestiário. Em frente aos espelhos, os convidados arrumam os penteados e as roupas e seguem para o corredor. Em nenhum caso os convidados devem ser autorizados a permanecer no corredor e esperar que alguém se aproxime deles. O administrador deve estar sempre alerta para receber novos visitantes e recomendar uma mesa.
Depois que os convidados se acomodam à mesa, o garçom se aproxima deles. Ele cumprimenta os visitantes, dá seu nome e serve o cardápio. Em primeiro lugar, o menu é servido à mulher. No caso de se tratar de atendimento a uma grande empresa por encomenda prévia, o menu é servido ao cliente da festa. O administrador pode aceitar encomendas de grandes empresas e convidados especialmente importantes.
Ao receber os convidados, o garçom deve ficar de pé com calma, sem colocar as mãos nos bolsos, sem interferir na conversa e sem falar com os demais funcionários do salão. É responsabilidade do garçom fornecer informações completas sobre alimentos e bebidas (na ausência de sommelier). Se os convidados não estiverem prontos para fazer o pedido, o garçom pode recuar um pouco e se aproximar da mesa em alguns minutos.
Pratos de serviço
A técnica de servir pratos é regida pelas regras gerais de etiqueta e pelas descrições de funções do garçom. Todas as refeições solicitadas são servidas em uma bandeja. Para evitar que a louça escorregue, a bandeja é coberta com um guardanapo. O garçom segura a bandeja na altura do ombro com a palma da mão esquerda. Se você estiver carregando vários pratos ao mesmo tempo, pode segurar levemente a bandeja com os dedos da mão direita.
Os pratos são servidos na seguinte sequência: aperitivos frios, aperitivos quentes, sopas, pratos principais quentes, sobremesas e pratos doces. Durante todo o período de serviço, o garçom deve monitorar a limpeza da mesa, a presença de guardanapos, pães, temperos e demais elementos do serviço. Se aparecerem migalhas na mesa, elas devem ser varridas da mesa com uma escova especial para uma concha limpa.
Conclusão do serviço. Pagamento
As bebidas quentes são servidas com a sobremesa: chá e café. Depois disso, o garçom pergunta aos convidados se eles querem pedir outra coisa. Se os hóspedes não quiserem mais nada, o garçom deverá apresentar uma fatura. A conta é servida em uma pasta especial ou em um prato de torta voltado para baixo. Recebido o dinheiro, o garçom é obrigado a trazer o troco no mesmo prato ou na mesma pasta. Após o cálculo, o garçom ajuda os convidados a saírem da mesa.
