A indústria de alimentos hoje não pode ser imaginada sem aditivos. Eles ajudam a estender a vida útil dos produtos, realçam seu sabor e cheiro, mudam a textura e muito mais. Um dos aditivos populares é a goma de alfarroba, uma substância necessária para engrossar vários tipos de líquidos.
De onde vem a goma de alfarroba
Essa substância é obtida dos frutos da acácia mediterrânea, também chamada de alfarrobeira. A planta tem folhas densas, flores pequenas e copa larga, podendo atingir até 10 metros de altura. Os frutos da árvore são feijões castanhos, com 20-25 cm de comprimento, contendo não só sementes, mas também polpa suculenta e ligeiramente adocicada. O principal componente, a goma, que é um carbono de alto peso molecular, é extraído do suco segregado pelos grãos.
A alfarrobeira cresce na Espanha, Grécia, Itália, Chipre e outros países mediterrâneos.
Propriedades químicas e aplicações
A goma de alfarroba, denominada aditivo E410, é um polímero constituído por moléculas apresentadas como resíduos de monossacarídeos simples e complexos. Externamente, este estabilizador é um pó branco-amarelado. É praticamente inodoro e mantém perfeitamente suas propriedades quando aquecido, bem como em ambientes salinos e ácidos. A goma de alfarroba é altamente viscosa e dissolve-se exclusivamente em água a uma temperatura de 85 ° C.
A principal propriedade do aditivo E410 é gelificar vários tipos de líquidos. Ao esfriar, a formação de cristais de gelo é retardada e, assim, forma-se um gel estruturado. É por isso que a goma de alfarroba é frequentemente utilizada na produção de queijos processados, sorvetes e outros laticínios, que além de serem mais saborosos, mantêm bem sua forma. Além disso, este estabilizante é utilizado na produção de produtos de panificação, molhos e sobremesas congeladas, para enlatados de cogumelos, vegetais e peixes.
A vantagem do aditivo alimentar E410 na produção de alimentos é a capacidade do composto de afetar outros produtos químicos.
O efeito da goma de alfarroba no corpo
O aditivo E410 pertence a substâncias de origem natural. Não é decomposto no corpo e excretado dele na forma não processada. Acredita-se que seja totalmente seguro para humanos, portanto seu uso na indústria de alimentos é permitido em muitos países, incluindo a Rússia. Até o seu uso na produção de comida infantil é permitido.
No entanto, a goma de alfarroba pode prejudicar a saúde das pessoas que sofrem de intolerância individual a este estabilizante. Além disso, sem consequências para a saúde, um adulto pode consumir no máximo 20 mg de goma de mascar por 1 kg de peso por dia - esta taxa foi estabelecida pelos médicos.
