A qualidade dos produtos alimentares inclui muitas propriedades que caracterizam o seu valor nutricional e biológico, bem como características organolépticas, funcionais, tecnológicas, sanitárias e higiénicas. Os produtos alimentares fornecem energia à pessoa e promovem o metabolismo normal.
Necessário
uma tabela do valor energético dos produtos
Instruções
Passo 1
As idéias modernas sobre as necessidades humanas qualitativas e quantitativas de alimentos refletem-se no conceito de uma dieta equilibrada. Segundo ele, para uma atividade normal, uma pessoa precisa de uma certa quantidade de energia e nutrientes: proteínas, gorduras, carboidratos, aminoácidos, ácidos graxos, sais minerais, vitaminas e oligoelementos. Muitas das substâncias listadas são insubstituíveis, ou seja, não são produzidas no corpo, embora sejam necessárias para o homem.
Passo 2
Para caracterizar um produto alimentar, determinar sua composição total e elementar, estabelecer o grau de adesão de cada componente a uma fórmula nutricional balanceada e encontrar a chamada velocidade integral. É expresso em unidades de energia (por 3000 kcal) e reflete a capacidade de um produto para atender às necessidades do corpo para as substâncias de que necessita.
etapa 3
Defina para si o conceito de “valor nutricional”, que inclui a relação quantitativa de nutrientes no produto, o valor energético total e as características organolépticas do produto. O valor energético caracteriza a parte da energia que é liberada dos alimentos durante sua oxidação biológica no corpo. Dependendo do sexo, idade, peso e ocupação, uma pessoa precisa consumir de 600 a 5000 kcal por dia, diariamente. Faça uma introspecção do seu estilo de vida e, com base nisso, calcule quantas calorias você precisa por dia. Cada tipo de alimento possui um valor energético diferente. Por exemplo, 100 gramas de produtos cárneos contêm de 100 a 350 kcal.
Passo 4
As proteínas no corpo são absorvidas por 84,5%, carboidratos 95,6%, gorduras - 94%. Levando em consideração o nível de absorção dos nutrientes, calcule o valor energético do produto. Quando 1 g de proteína é oxidado, 4, 00 kcal (16,7 KJ) de energia são liberados, gordura - 9,00 kcal (37, 7 KJ), carboidratos - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Etapa 5
Calcule o valor nutricional do produto pela relação entre a composição química total do produto e sua massa. Além do valor nutricional em termos de energia, um indicador importante dos alimentos é o seu valor biológico. Caracteriza a qualidade do componente proteico do produto como a relação entre o grau de equilíbrio de sua composição de aminoácidos e o nível de digestibilidade e assimilação de proteínas no corpo.
