Os cogumelos Russula crescem em florestas de coníferas e decíduas. Valuí (outro nome para gobies), que pertencem à russula, preferem bétulas e florestas mistas da Sibéria ao Cáucaso.
Instruções
Passo 1
Valuí são mais freqüentemente encontrados em locais sombreados e úmidos durante a estação quente, de junho a outubro. Esses cogumelos podem crescer individualmente ou em grupos. Os jovens Valui são caracterizados por uma perna branca arredondada com uma pequena cavidade no centro e uma capa esférica saliente em amarelo brilhante ou marrom-amarelado.
Passo 2
A superfície da tampa é lisa, brilhante e viscosa, razão pela qual o Valui é chamado de "cogumelo ranhoso" em algumas áreas. O lado interno da tampa é coberto por placas brancas densas - uma camada formadora de esporos. Às vezes, aparecem gotas de suco leitoso nos pratos, que, quando secos, deixam manchas escuras. A pele pode ser facilmente removida da tampa.
etapa 3
À medida que cresce, a tampa se endireita e toma a forma de um disco com uma depressão no centro. Seu diâmetro pode chegar a 15 cm e as placas ficam amarelas na parte interna da tampa. Novas cavidades se formam dentro da perna, o que a torna frágil e se desintegra facilmente. O Valuí não tem contrapartes não comestíveis e venenosas, por isso não é preciso ter medo de cometer erros ao coletar esse cogumelo de sabor peculiar.
Passo 4
Valuy tem um gosto muito amargo, por isso europeus e americanos consideram este cogumelo intragável. Além disso, possui um odor desagradável que lembra óleo rançoso. Ao mesmo tempo, apesar da amargura, Valui costuma ser vermifugado. No entanto, também possui qualidades positivas, por exemplo, uma tampa densa que permanece forte e crocante após a salga.
Etapa 5
Apenas cogumelos jovens com tampa fechada são comidos. Antes do processamento posterior, o valor deve ser bem enxaguado e a pele removida das tampas. Para remover rapidamente o amargor, os cogumelos são despejados em água fria, levados à fervura e cozidos por cerca de 30 minutos, depois o caldo é escorrido. Depois disso, o valui pode ser frito, salgado ou em conserva. O amargor também pode ser removido mergulhando os cogumelos em água fria por 5 dias, e a água deve ser trocada diariamente.
Etapa 6
Os cogumelos preparados são empilhados em camadas em potes de vidro, cubas de madeira ou pratos esmaltados sem lascas e polvilhados com sal (uma colher de sopa de sal por 1 kg de cogumelos). Folhas de groselha, louro e raiz-forte são colocadas por cima para que o frasco de vidro seja bem embalado com esforço. Se os cogumelos são salgados em uma cuba ou panela, um círculo de madeira é colocado em cima das folhas e a opressão é aplicada a ele. O pote é fechado com tampa de náilon, a panela é coberta com gaze e colocada em local frio por cerca de um mês.
