O tratamento térmico altera não apenas o sabor e as propriedades bioquímicas do produto, mas também sua aparência. No caso dos grãos de café, durante a torra, também perdem três quartos da massa, escurecem e aumentam ligeiramente de volume.
Instruções
Passo 1
Os grãos de café verdes se parecem muito com os grãos de café torrados, mas você não pode misturá-los. Branco-esverdeado, são ligeiramente menores e o entalhe no meio de cada grão ainda é reto. Os grãos são muito duros ao toque, lembram cereais, não se partem nem mastigam. Mas a bebida do café, tão apreciada por muitas pessoas por seu rico sabor e aroma revigorantes, não pode ser preparada a partir de grãos crus, por isso eles são pré-torrados. Isso geralmente é feito em fornos especiais projetados especificamente para grãos. Existem também os métodos tradicionais de torra, em que o café é colocado em forminhas enormes, mexendo bem. No passado, na URSS, quando o café era um produto escasso, as pessoas às vezes conseguiam obter grãos verdes torrando-os diretamente em panelas caseiras. Mas a forma ideal do ponto de vista de parâmetros como uniformidade de torra e controle sobre seu grau, é o tratamento com ar quente.
Passo 2
Normalmente, o café é torrado entre 160 e 220 graus Celsius, com tempos de processamento que variam de 15 minutos a uma hora. Isso determina o grau de torrefação e a intensidade da xícara de café que pode ser preparada com esses grãos. Quando torrados, os grãos de café se quebram facilmente, adquirem um aroma pronunciado, o sulco em cada grão muda e adquire uma curvatura em forma de S. O volume do grão aumenta devido ao fato de que o dióxido de carbono presente nele cria maior pressão nas paredes do grão quando aquecido. Como o grão não se deforma durante a torra, a alta pressão, embora caia um pouco, ainda permanece dentro do grão mesmo após o resfriamento, para que não volte ao tamanho anterior. Após a torrefação, os grãos de café são geralmente resfriados em recipientes especiais nos quais a temperatura é mantida entre 40-50 graus. Isso evita que os grãos aquecidos continuem a torrar por dentro.
etapa 3
Os grãos são fritos para que adquiram um sabor agradável. Também nesta época, a composição química dos grãos muda um pouco. As propriedades de sabor e aroma dependem do tipo de café, portanto, diferentes tipos de torrefação são mais adequados para diferentes variedades.
Passo 4
Nos últimos anos, o chamado café verde, uma bebida de café feita com grãos não torrados, tornou-se popular. Acredita-se que retém substâncias úteis que se perdem durante a fritura. Isso é parcialmente verdadeiro quando se trata de compostos como ácido clorogênico ou tanino. Uma xícara de café verde é uma bebida clara e leve com um leve tom de verde. Na aparência, parece mais com chá, e no sabor - cada um encontra as palavras certas para si, mas é absolutamente certo que o café verde tem muito pouco em comum com uma bebida tradicional feita de grãos torrados. Os bebedores de café geralmente avaliam o sabor de uma bebida de feijão verde como um "C baixo".
Etapa 5
O café verde é classificado como suplemento dietético, pois seu efeito na perda de peso não foi confirmado experimentalmente. Se compararmos as propriedades químicas do café verde e torrado, descobrimos que a diferença não é tão grande. O feijão verde contém mais açúcares, que caramelizam quando torrados, enquanto os ácidos graxos e a cafeína permanecem aproximadamente os mesmos. Com os nutrientes, a situação é exatamente a mesma: as vitaminas B contidas no café verde, ao contrário da propaganda e dos equívocos do público, não se decompõem quando torradas.
