No russo moderno, a palavra gourmet é denominada tanto uma pessoa que ama muito e comida saborosa, quanto uma pessoa que é versada na culinária, um conhecedor de cozinha gourmet e pratos finos. Curiosamente, em francês, de onde veio essa palavra, esses conceitos estão separados.
Gourmet e gourmet
De acordo com o dicionário do centro nacional francês de recursos textuais e lexicais (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales), na língua francesa existem as palavras "gourmet" e "gourmand".
A palavra "gourmet", pronuncia-se "gourmet", significa uma pessoa que conhece o gosto e sabe apreciar o vinho. No segundo significado - alguém que aprecia a qualidade, sofisticação da mesa e pratos individuais. A palavra "gourmand" é pronunciada "gourma", então eles chamam um gourmand, uma pessoa que tem fome de comida ou produtos individuais, em outro sentido - alguém que ama boa comida e pode apreciá-la.
As palavras "gourmet" e "gourmand", como explica o dicionário, não são intercambiáveis. Por exemplo, o “gourmand” pode ser um grande fã de chocolates, mas não consegue apreciar as peculiaridades do sabor deste ou daquele tipo de chocolate, como o “gourmet” faz.
Os próprios franceses não conhecem exatamente a mesma raiz, se as palavras "gourmet" e "gourmand" estão relacionadas ou têm origens diferentes. Na língua francesa existe também o conceito de "gourmandise" - gourmand, que também pode ser traduzido como gula, gula. A Igreja Católica classifica gourmet entre os sete pecados capitais.
Em 2003, um grupo de iniciativa abordou o Papa João Paulo II com um pedido para substituir a palavra "gourmandise" por algum outro termo para o pecado da gula. No entanto, nada mais adequado foi encontrado.
Gourmets famosos
A história preservou os nomes de muitos gourmets famosos. Em menos de oito anos, o proprietário de terras Tambov Rakhmanov, que viveu em meados do século 19, comeu a fortuna herdada de seu tio em dois milhões de rublos. Um jantar simples para duas ou três pessoas custou-lhe mais de mil rublos. É importante notar que o rublo era então várias ordens de magnitude mais sólido do que o rublo atual.
Este senhor obeso inventava novos pratos quase todos os dias e tentava superar os imperadores romanos no luxo da mesa. Muito esforço foi dedicado à preparação de aves. Galinhas, patos, gansos e perus foram alimentados com mingaus com trufas antes do abate. Para o próprio mestre, não foi servido o passarinho inteiro na mesa, mas apenas os pedaços mais deliciosos.
Até o mingau de trigo sarraceno mais comum ficava incrivelmente saboroso na casa de Rakhmanov. Foi cozido em caldo de perdiz com a adição de queijo Roquefort. Dos peixes, ele preferiu pratos feitos de carpa malpassada, que foi pescada para ele no afluente do rio Sosna e entregue a ele.
O general Ragzin, um proprietário de terras da província de Oryol, era conhecido por ser um grande colhedor. Os almoços em sua casa duraram sete horas. Mais de vinte tipos de cereais eram servidos sozinhos, e havia incontáveis marinadas e picles. No final de sua vida, outro grande gourmet, o filho do conde Zavadsky, se viu em um estado próximo à pobreza. Ele simplesmente amava abacaxis. Comi-os crus, fervidos e até fermentados. Eles foram fermentados com ele como repolho comum.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky tornou-se famoso por suas férias gastronômicas frequentes nos anos 40 do século XIX. Mesmo no inverno, ele servia morangos frescos com creme de sobremesa. E os peixes enviados a ele pelo correio dos Urais costumavam ser trazidos por quatro pessoas. Além disso, Vsevolzhsky era um grande engenheiro. “A boa cozinha é um alimento nutritivo para a consciência tranquila”, costumava dizer.
